Trong ẩm thực hiện đại, một nguyên liệu tốt không chỉ cần đáp ứng yêu cầu về chất lượng mà còn cần tiện lợi, dễ chế biến và có khả năng kết hợp linh hoạt với nhiều loại thực phẩm. Đó cũng là lý do những sản phẩm rau câu dạng sợi ngày càng được quan tâm trong các công thức món ăn gia đình, nhà hàng và dịch vụ ẩm thực.

Trong ẩm thực hiện đại, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến những nguyên liệu vừa tiện lợi, dễ chế biến, đa dạng cách sử dụng nhưng vẫn tạo nên hương vị hấp dẫn cho mỗi bữa ăn. Không chỉ những món ăn truyền thống, các nguyên liệu có nguồn gốc từ biển cũng đang được ứng dụng ngày càng rộng rãi trong gia đình, nhà hàng, quán ăn và ngành chế biến thực phẩm.